کمبود ویتامین C در بدن خودش را به شیوه‌های مختلفی نشان می‌دهد. اگرچه علائم و نشانه‌های کمبود ویتامین C چندان دردسرساز نیستند، اما نتیجه‌ی کمبود طولانی‌مدت ویتامین C می‌تواند بسیار خطرناک باشد؛ به‌همین‌دلیل لازم است کاملا مراقب آن باشید. کمبود شدید ویتامین C می‌تواند منجر به بیماری اسکوروی (نتیجه‌ی شکسته شدن کلوژن‌ها) شود.
اسکوروی باعث ایجاد احساس خستگی و درماندگی در شما می‌شود، روی قدرت استخوان‌ها و ماهیچه‌های شما تأثیر می‌گذارد و سیستم ایمنی را تضعیف می‌کند. امروزه، اسکوروی به‌ندرت مشاهده می‌شود، چراکه فقط مقدار بسیار کمی ویتامین C برای جلوگیری از این بیماری کافی است.
در قرن هجدهم از مرکبات برای درمان دو میلیون ملوان مبتلا به اسکوروی استفاده شد. البته باید توجه داشت که علایم مخفی‌تر و پنهان کمبود ویتامین C همچنان بسیار مهم هستند:
- کبودی سریع پوست؛
- التهاب لثه‌ها؛
- خون‌ریزی لثه‌ها؛
- تأخیر در بهبود زخم‌ها؛
- تورم لثه‌ها؛
- خشکی و شکنندگی مو؛
- ایجاد نقطه‌های قرمز روی پوست؛
- خون دماغ شدن؛
- ضعف سیستم ایمنی؛
- بیماری‌های گوارشی مانند اسهال و بیماری خودایمنی؛
- افزایش وزن به‌علت کند شدن متابولیسم؛
- تورم در مفاصل.
